Sorbet cerises frais léger (Printer-Friendly Version)

Sorbet fruité aux cerises fraîches, citron et vanille pour un dessert léger et rafraîchissant.

# What You'll Need:

→ Fruits

01 - 4 cups (about 600 g) de cerises fraîches dénoyautées

→ Sucrés

02 - ½ tasse (100 g) de sucre granulé
03 - ½ tasse (120 ml) d'eau

→ Arômes

04 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
05 - ½ cuillère à café d'extrait de vanille

# Step-by-Step Preparation:

01 - Dénoyautez les cerises en récupérant le jus pour maximiser la saveur.
02 - Faites chauffer le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à dissolution complète puis retirez du feu.
03 - Versez le sirop chaud dans un récipient en verre résistant à la chaleur et plongez-le dans un bain de glace pour atteindre la température ambiante en 5 minutes.
04 - Dans un blender, combinez cerises, sirop refroidi, jus de citron, vanille et une pincée de sel, puis mixez jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante.
05 - Passez la purée au tamis fin pour éliminer peaux et fibres pour un rendu ultra lisse.
06 - Couvrez et placez au réfrigérateur 2 à 4 heures ou toute une nuit pour bien refroidir.
07 - Versez la préparation dans une sorbetière préalablement congelée et laissez tourner 15 à 20 minutes jusqu’à consistance proche d’une glace italienne.
08 - Versez dans un plat métallique peu profond, congelez 45 minutes, puis fouettez ou grattez à la fourchette toutes les 30 minutes, répétez 3 à 4 fois pour une texture légère et homogène.
09 - Transférez dans un récipient en verre froid, pressez du papier cuisson à la surface, congelez 2 à 3 heures, puis laissez reposer 3 à 5 minutes avant de servir en boules nettes.

# Additional Tips:

01 - Pour une texture encore plus crémeuse, filtrez la purée et ajoutez une petite quantité d'alcool (kirsch ou vodka) avant de turbiner pour abaisser le point de congélation.
02 - Conservez la sorbetière et la préparation bien froides pour éviter la formation de gros cristaux de glace.
03 - Le sucre est essentiel pour conserver une texture malléable du sorbet, la base doit donc être légèrement plus sucrée chaude, car la congélation atténue la douceur.

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