Dinde rôti Thanksgiving simple (Printer-Friendly Version)

Guide rapide pour dinde rôtie tendre et parfumée, parfaite pour Thanksgiving.

# What You'll Need:

→ Volaille

01 - 1 dinde fraîche ou congelée (3,3 livres / 1,5 kg par personne)
02 - ½ cuillère à café de gros sel kasher par livre (455 g) de dinde

→ Beurre aromatisé

03 - 1 tasse (230 g) de beurre non salé, coupé en cubes et ramolli
04 - ½ tasse (20 g) de feuilles de sauge fraîches, plus pour la garniture
05 - 4 gousses d'ail hachées
06 - 1 cuillère à soupe de thym séché
07 - 1 cuillère à soupe de romarin séché

→ Garnitures et aromates

08 - ½ citron, coupé en quartiers, plus pour la garniture
09 - 1 oignon blanc moyen, avec la peau, coupé en quartiers
10 - 1 grande carotte, coupée en morceaux
11 - 1 branche de céleri, coupée en morceaux

→ Liquides et épaississants

12 - 32 oz (945 mL) de bouillon de poulet faible en sodium
13 - 2 cuillères à soupe de farine tout usage, facultatif

# Step-by-Step Preparation:

01 - Pour une dinde congelée, placez-la emballée sur une plaque au bas du réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, ou décongelez-la plus rapidement en immergeant la dinde dans de l'eau froide pendant 30 minutes par livre.
02 - Une journée avant la cuisson, retirez tout emballage, séchez la dinde, puis saupoudrez uniformément le sel casher sur toute la surface, y compris la cavité, sous la peau et dans les crevasses. Réfrigérez la dinde à découvert pendant 24 heures.
03 - Placez une grille en bas et une autre au milieu du four, puis préchauffez à 325°F (160°C). Dans un bol, écrasez les feuilles de sauge, l'ail, le thym et le romarin dans le beurre ramolli.
04 - Retirez les extrémités des ailes et l'os du bréchet pour exposer cette zone, et placez-les dans le plat à rôtir. Desserrez délicatement la peau du blanc de la dinde sans la déchirer et répartissez le beurre aux herbes sous la peau, puis sur toute la surface.
05 - Placez les quartiers de citron et un quart des quartiers d'oignon dans la cavité. Répartissez le reste des oignons, la carotte et le céleri dans le plat à rôtir. Versez le bouillon de poulet dans le plat.
06 - Disposez la dinde sur une grille placée sur le plat à rôtir. Enfournez la dinde sur la grille du milieu, avec le plat au-dessous pour récupérer les jus, et faites rôtir pendant environ 2 heures jusqu'à une température interne de 160°F (71°C), en commençant à vérifier dès 90 minutes.
07 - Sortez la dinde du four, placez-la sur une grille au-dessus d'une plaque pour recueillir les jus, et laissez reposer environ 30 minutes. La température interne doit atteindre 165°F (74°C).
08 - Filtrez les jus de cuisson, portez-les à ébullition puis laissez réduire à la consistance désirée. Pour épaissir, mélangez la farine avec un peu de jus, incorporez graduellement dans la sauce, puis faites bouillir 5 minutes en remuant.
09 - Sur une planche à découper, détachez les jambes en coupant le long de l’articulation sans aller jusqu’au bout, puis retirez les cuisses. Découpez les blancs le long du sternum jusqu’aux ailes. Séparez les ailes en coupant l’articulation. Tranchez les blancs transversalement et coupez la viande des cuisses en morceaux. Disposez la viande sur un plat, décorez de sauge et quartiers de citron, servez avec la sauce chaude.

# Additional Tips:

01 - Pour un résultat optimal, bien sécher la peau avant la cuisson permet d'obtenir une peau croustillante.

Go Back