Risotto potiron crémeux léger (Printer-Friendly Version)

Risotto onctueux au potiron, nappé de parmesan et délicatement épicé à la muscade.

# What You'll Need:

→ Corps gras

01 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
02 - 1 cuillère à soupe de beurre non salé

→ Légumes et aromates

03 - 1 petit oignon, finement haché
04 - 1 cuillère à café de sel
05 - ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
06 - ¼ cuillère à café de poivre noir moulu

→ Céréales

07 - 150 g de riz Arborio

→ Liquides

08 - 120 ml de vin blanc sec (optionnel)
09 - 960 ml de bouillon de légumes tiède

→ Purées et fromages

10 - 240 ml de purée de potiron nature
11 - 50 g de parmesan râpé

# Step-by-Step Preparation:

01 - Verser le bouillon de légumes dans une petite casserole et le maintenir à frémissement doux sur feu très doux pour garder la température.
02 - Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché avec une pincée de sel et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide sans coloration, environ 4 à 5 minutes.
03 - Incorporer le riz Arborio et mélanger pour enrober chaque grain d'huile et d'oignon. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement translucides et que se dégage un arôme chaud et noisette.
04 - Verser le vin blanc et remuer jusqu'à absorption quasi complète, environ 1 à 2 minutes, afin d'ajouter de la fraîcheur et décoller les sucs de cuisson pour plus de profondeur.
05 - Ajouter une louche de bouillon chaud juste pour couvrir le riz et remuer doucement en maintenant un frémissement régulier. Quand presque tout le liquide est absorbé et que la cuillère laisse apparaître brièvement le fond, ajouter une autre louche. Répéter ce processus en remuant souvent et en ajustant le feu pour obtenir un riz al dente et une texture crémeuse, environ 18 à 20 minutes.
06 - Ajouter la purée de potiron, le sel, la noix de muscade et le poivre. Remuer jusqu'à homogénéité et laisser mijoter doucement 2 à 3 minutes pour harmoniser les saveurs sans altérer la texture.
07 - Retirer du feu et incorporer rapidement le parmesan râpé et le beurre pour obtenir une consistance brillante et onctueuse. Si le mélange semble trop épais, détendre avec un peu de bouillon chaud jusqu'à ce qu'il coule en nappant comme une vague douce.
08 - Laisser reposer 1 minute pour détendre les grains et stabiliser la sauce. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire avant de servir immédiatement pour conserver la texture soyeuse.

# Additional Tips:

01 - Pour un risotto parfaitement crémeux, utilisez une poêle large et lourde afin de favoriser l'évaporation et l'agitement régulier. Maintenez toujours le bouillon à température afin d'éviter de choquer le riz et d’empêcher une cuisson inégale.
02 - Optez pour des agitations fréquentes mais pas incessantes pour permettre au riz de libérer son amidon sans devenir pâteux.

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