Poulet citron beurre tendre (Printer-Friendly Version)

Poulet fin et tendre en sauce citron beurre onctueuse, parfait pour dîner léger et savoureux.

# What You'll Need:

→ Volaille

01 - 2 poitrines de poulet désossées et sans peau, tranchées horizontalement et aplaties à 0,6 cm d'épaisseur
02 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

→ Enrobage

03 - ½ tasse (environ 60 g) de farine tout usage, pour enrober

→ Corps gras de cuisson

04 - 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre non salé, divisées
05 - 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive

→ Sauce

06 - 2 gousses d'ail, émincées
07 - ½ tasse (120 ml) de vin blanc sec
08 - ½ tasse (120 ml) de bouillon de poulet
09 - 3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron frais
10 - 2 cuillères à soupe (30 g) de câpres, égouttées (optionnel)

→ Finition

11 - 2 cuillères à soupe (8 g) de persil frais haché finement

# Step-by-Step Preparation:

01 - Tranchez horizontalement les poitrines de poulet pour obtenir des escalopes fines. Placez chaque pièce entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les à environ 0,6 cm d'épaisseur à l'aide d'un maillet à viande ou d'une poêle lourde.
02 - Assaisonnez les escalopes des deux côtés avec le sel et le poivre fraîchement moulu. Roulez-les légèrement dans la farine, en retirant l'excès par secouement.
03 - Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-vif, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites saisir les escalopes en plusieurs fournées pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et entièrement cuites. Réservez sur une assiette en couvrant de papier aluminium.
04 - Dans la même poêle, ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir 30 secondes jusqu'à parfum. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond. Laissez réduire de moitié pendant environ 2 minutes.
05 - Ajoutez le bouillon de poulet et le jus de citron frais. Laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
06 - Réduisez le feu au minimum, incorporez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes ainsi que les câpres. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et la sauce homogène.
07 - Remettez les escalopes et leur jus dans la poêle. Nappez-les avec la sauce, puis laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes pour mélanger les saveurs. Parsemez de persil frais avant de servir.

# Additional Tips:

01 - Aplatir uniformément les escalopes garantit une cuisson rapide et homogène, ainsi qu’une tendreté optimale.
02 - Choisissez un vin blanc sec de qualité que vous appréciez pour rehausser le goût.
03 - Accompagnez idéalement avec des pâtes fines, des légumes rôtis ou une salade de roquette fraîche.
04 - Les câpres apportent une note saline qui équilibre la fraîcheur du citron.

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