Biscuits orange cloués épicés (Printer-Friendly Version)

Biscuits aromatisés à l'orange, clou de girofle et épices, avec un glaçage épicé délicat.

# What You'll Need:

→ Corps de pâte

01 - 3/4 tasse (170 g) de beurre non salé, ramolli
02 - 2 cuillères à soupe (40 g) de miel
03 - 2 cuillères à soupe (40 g) de mélasse de qualité
04 - 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
05 - Zeste d'une grosse orange
06 - Rondelles d'orange déshydratées, finement hachées (optionnel)
07 - 1 cuillère à café de cannelle moulue
08 - 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, ou selon goût
09 - 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée, ou selon goût
10 - 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
11 - Pincée de clou de girofle moulu
12 - Pincée de piment de la Jamaïque moulu
13 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
14 - 2 1/2 tasses (300 g) de farine tout usage

→ Glaçage épicé

15 - 1 1/4 tasse (150 g) de sucre glace tamisé
16 - 2 à 3 cuillères à soupe (30–45 ml) de jus d'orange fraîchement pressé
17 - 2 à 3 cuillères à soupe (30–40 ml) de Cointreau (ou jus d’orange pour version sans alcool)
18 - Pincée de clou de girofle moulu

# Step-by-Step Preparation:

01 - Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli avec le miel, la mélasse, la vanille et le sel au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ une minute, jusqu'à obtenir un mélange lisse et mousseux.
02 - Ajoutez la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, la cardamome, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque et le zeste d’orange. Mélangez environ dix secondes pour bien répartir les épices.
03 - Incorporez la farine progressivement, d'abord avec un fouet pour un mélange léger, puis à la cuillère afin de former une pâte souple, légèrement collante. Ajustez la texture avec un peu de farine ou quelques gouttes d'eau ou de lait si nécessaire.
04 - Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes afin de la raffermir pour faciliter la manipulation et le façonnage.
05 - Farinez légèrement des boules de pâte (équivalent d'une cuillère à café à une cuillère à soupe) et un tampon à biscuit. Aplatissez chaque boule avec le tampon et déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Refaçonnez les chutes ou étalez la pâte pour découper des formes au choix.
06 - Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Disposez les biscuits façonnés sur la plaque et faites cuire 14 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Ne pas cuire excessivement car ils seront remis au four après glaçage.
07 - Pendant la cuisson, fouettez le sucre glace avec 2 cuillères à soupe de jus d'orange, 2 cuillères à soupe de Cointreau et une pincée de clou de girofle pour obtenir un glaçage épais et coulant. Ajustez la consistance avec plus de jus ou de Cointreau selon besoin. Remplacez l'alcool par plus de jus pour une version sans alcool.
08 - Laissez tiédir les biscuits cuits, trempez-les dans le glaçage ou versez-le dessus tout en les laissant sur la plaque. Remettez au four 2 minutes, puis éteignez le four et laissez-les reposer 1 minute à l'intérieur pour que le glaçage prenne.
09 - Transférez les biscuits glacés sur une grille et laissez refroidir complètement. Conservez-les dans une boîte hermétique afin de préserver leur texture et fraîcheur.

# Additional Tips:

01 - Pour un façonnage plus facile, conservez la pâte bien froide. Le glaçage peut être ajusté en épaisseur avec du jus d’orange ou du sucre glace supplémentaire.

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