Madeleines citron maison (Printer-Friendly Version)

Petites douceurs moelleuses au citron, délicatement glacées pour une touche acidulée.

# What You'll Need:

→ Pâte à madeleines

01 - 1 1/3 tasse de farine tout usage (160 g)
02 - 2/3 tasse de sucre granulé (130 g)
03 - 1 cuillère à café de levure chimique
04 - 1/4 cuillère à café de sel
05 - zeste d'un citron
06 - 3 gros œufs à température ambiante
07 - 2 cuillères à café d'extrait de vanille
08 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
09 - 10 cuillères à soupe de beurre fondu, refroidi

→ Glaçage au citron

10 - 3/4 tasse de sucre glace tamisé
11 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
12 - 1 cuillère à soupe d'eau

# Step-by-Step Preparation:

01 - Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le zeste de citron.
02 - Fouetter les œufs, le jus de citron et la vanille puis incorporer ce mélange aux ingrédients secs.
03 - Verser le beurre fondu refroidi dans la pâte et mélanger doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
04 - Couvrir la pâte d’un film plastique et réfrigérer au moins 1 heure pour faciliter la formation de la bosse caractéristique.
05 - Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer et fariner le moule à madeleines, puis placer ce dernier au congélateur pendant 10 minutes.
06 - Déposer dans chaque alvéole une cuillère à soupe de pâte à l’aide d’une cuillère à glace.
07 - Enfourner au centre du four et cuire 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que les madeleines reprennent leur forme au toucher.
08 - Démouler immédiatement les madeleines sur un torchon, côté motif vers le bas, et laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de glacer.
09 - Pendant la cuisson, mélanger le sucre glace, le jus de citron et l’eau jusqu’à obtenir un glaçage homogène.
10 - Tremper le côté motif des madeleines, encore chaudes mais manipulables, dans le glaçage. Déposer sur une grille et laisser sécher.

# Additional Tips:

01 - Le repos au frais favorise la bosse caractéristique des madeleines.
02 - Ne pas laisser les madeleines dans le moule pour éviter qu’elles sèchent.
03 - Retourner les madeleines sur un torchon évite les marques du grillage sur la pâte.
04 - Cuire en plusieurs fournées si vous ne disposez que d’un seul moule, en conservant la pâte au froid.
05 - Nettoyer et graisser le moule entre chaque fournée pour garantir une cuisson uniforme.
06 - Conserver les biscuits dans un récipient hermétique jusqu’à trois jours.

Go Back