Macarons doux et épicés (Printer-Friendly Version)
Macarons moelleux et épicés à la patate douce, parfaits pour l'automne et les moments festifs.
# What You'll Need:
→ Coques
01 -
3.5 oz (100 g) farine d'amande tamisée
02 -
3.5 oz (100 g) sucre glace tamisé
03 -
3 blancs d'œufs à température ambiante
04 -
1.75 oz (50 g) sucre en poudre
05 -
1 cuillère à café de mélange épices pour citrouille (cannelle, muscade, clou de girofle)
→ Garniture
06 -
4 oz (115 g) purée de citrouille lisse
07 -
2 oz (60 g) beurre doux ramolli
08 -
2 oz (60 g) sucre glace tamisé
09 -
1 cuillère à café d'extrait de vanille
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Tamiser ensemble la farine d'amande et le sucre glace. Préparer des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
02 -
Monter les blancs d'œufs en bec d’oiseau puis incorporer progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants. Incorporer le mélange d'épices à la citrouille.
03 -
Incorporer délicatement le mélange farine d'amande-sucre glace dans la meringue en effectuant des pliages jusqu’à obtenir une pâte fluide rappelant une coulée de lave.
04 -
Transférer la pâte dans une poche à douille et former des petits ronds réguliers sur les plaques préparées. Tapoter la plaque pour chasser les bulles d’air.
05 -
Laisser croûter les coques 30 à 60 minutes jusqu’à formation d’une fine peau en surface.
06 -
Préchauffer le four à 300°F (150°C) et cuire les coques 15 à 18 minutes. Laisser refroidir complètement avant garniture.
07 -
Mélanger la purée de citrouille, le beurre ramolli, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu'à obtention d'une crème lisse.
08 -
Pocher la garniture sur la face plate d’une coque puis recouvrir avec une autre. Réfrigérer au moins 1 heure avant dégustation.
# Additional Tips:
01 -
Le croûtage est crucial pour éviter que les coques ne craquent à la cuisson.