Macarons framboise pistache luxe (Printer-Friendly Version)

Délicieux macarons fruités alliant framboise et ganache pistache fondante et parfumée.

# What You'll Need:

→ Pâte à macarons

01 - 3.5 oz (100 g) de farine d'amande
02 - 3.5 oz (100 g) de sucre glace
03 - 3.2 oz (90 g) de blancs d'œufs vieillis
04 - 3.2 oz (90 g) de sucre en poudre
05 - 0,25 c. à café de crème de tartre
06 - 1 c. à café d'extrait de framboise ou poudre de framboise lyophilisée
07 - Colorant gel alimentaire rose profond ou magenta

→ Ganache pistache

08 - 5,3 oz (150 g) de chocolat blanc
09 - 2 oz (60 g) de crème entière
10 - 1,4 oz (40 g) de pistaches non salées ou pâte de pistache
11 - 1 c. à soupe (14 g) de beurre non salé
12 - Une pincée de sel

# Step-by-Step Preparation:

01 - Tamisez ensemble la farine d'amande, le sucre glace et l'extrait ou la poudre de framboise. Éliminez les particules grossières afin d'obtenir une poudre lisse.
02 - Dans un bol propre, battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une mousse. Ajoutez la crème de tartre, puis incorporez progressivement le sucre en poudre en continuant de battre jusqu'à former des pics fermes.
03 - Ajoutez le colorant gel alimentaire. Incorporez délicatement les ingrédients secs au meringue en pliant pour obtenir une pâte fluide, qui doit s'écouler en ruban.
04 - Remplissez une poche munie d'une douille ronde avec la pâte. Dressez des ronds d'environ 1,5 pouce de diamètre sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé. Tapez le plateau pour chasser les bulles d'air.
05 - Laissez les coques reposer à l'air libre, non couvertes, pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce qu'une peau se forme.
06 - Enfournez dans un four préchauffé à 300°F (150°C) pour 12 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement après cuisson.
07 - Faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat blanc. Remuez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Incorporez ensuite la pâte de pistache ou pistaches concassées, le beurre et une pincée de sel. Réfrigérez jusqu'à fermeté.
08 - Garnissez une coque de ganache pistache à l'aide d'une poche à douille et assemblez avec une seconde coque pour former un macaron.
09 - Conservez les macarons dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures pour une texture et un goût optimaux.

# Additional Tips:

01 - Laisser sécher les coques avant cuisson est crucial pour obtenir une collerette parfaite.

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