Gâteaux dôme Père Noël festifs (Printer-Friendly Version)
Petits gâteaux dôme vanille et fraise, parfaits pour vos tables festives de décembre.
# What You'll Need:
→ Mousse à la vanille
01 -
10 fl oz (300 ml) heavy cream (cold)
02 -
8.5 fl oz (250 ml) whole milk
03 -
1 vanilla bean or 2 tsp pure vanilla extract
04 -
3 egg yolks
05 -
1/3 cup plus 1 tsp (80 g) granulated sugar
06 -
2 tsp (6 g) powdered gelatin + 2 tbsp (30 ml) cold water
07 -
6 to 8 small fresh strawberries, hulled
→ Base sablé
08 -
7 tbsp (120 g) unsalted butter, room temperature
09 -
2/3 cup (80 g) powdered sugar
10 -
1 egg yolk
11 -
1 2/3 cups (200 g) all-purpose flour
12 -
Pinch of salt
13 -
1 tsp vanilla extract
→ Glaçage miroir rouge
14 -
3/4 cup (150 g) sugar
15 -
3/4 cup (150 g) glucose syrup
16 -
1/3 cup (75 ml) water
17 -
3.5 oz (100 g) sweetened condensed milk
18 -
5.3 oz (150 g) white chocolate, finely chopped
19 -
1 tbsp (10 g) powdered gelatin + 1/4 cup (60 ml) water
20 -
Red gel food coloring
→ Décoration
21 -
3.5 oz (100 g) white chocolate for ring and ball decorations
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Mélanger 2 tsp (6 g) de gélatine en poudre avec 2 tbsp (30 ml) d'eau froide, laisser gonfler 10 minutes.
02 -
Dans une casserole, chauffer 8.5 fl oz (250 ml) de lait entier avec la gousse de vanille ou l'extrait sans porter à ébullition. Retirer du feu.
03 -
Fouetter 3 jaunes d'œufs avec 1/3 cup plus 1 tsp (80 g) de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
04 -
Verser doucement le lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant, remettre dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu'à 82°C (180°F) jusqu'à légère épaississement.
05 -
Hors du feu, incorporer la gélatine hydratée jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir à température ambiante.
06 -
Fouetter 10 fl oz (300 ml) de crème froide en pics souples, puis incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie jusqu'à homogénéité.
07 -
Verser un peu de mousse dans chaque moule en silicone en forme de dôme, insérer une fraise entière, recouvrir avec le reste de mousse et lisser la surface.
08 -
Placer les moules au congélateur et laisser durcir toute une nuit.
09 -
Crémer 7 tbsp (120 g) de beurre avec 2/3 cup (80 g) de sucre glace. Ajouter 1 jaune d'œuf et 1 tsp de vanille, puis incorporer 1 2/3 cups (200 g) de farine et une pincée de sel jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
10 -
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à 4 mm d'épaisseur et réfrigérer 30 minutes.
11 -
Découper des cercles légèrement plus larges que les moules et cuire à 340°F (170°C) pendant 12–14 minutes jusqu'à légère dorure. Laisser refroidir entièrement.
12 -
Mélanger 1 tbsp (10 g) de gélatine en poudre avec 1/4 cup (60 ml) d'eau froide, laisser gonfler 10 minutes.
13 -
Porter à ébullition 3/4 cup (150 g) de sucre, 3/4 cup (150 g) de sirop de glucose et 1/3 cup (75 ml) d'eau puis cuire jusqu'à 103°C (217°F).
14 -
Hors du feu, incorporer le lait concentré sucré, la gélatine hydratée puis verser sur 5.3 oz (150 g) de chocolat blanc haché. Laisser reposer 1 minute.
15 -
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter du colorant gel rouge jusqu'à une teinte rouge vif. Laisser refroidir à 90-95°F (32-35°C).
16 -
Démouler les dômes congelés, les placer sur une grille avec plateau dessous et verser le glaçage rouge uniformément. Laisser figer 5 minutes.
17 -
À l’aide d’une spatule, déposer délicatement chaque dôme glacé sur un disque de sablé.
18 -
Dresser un anneau de chocolat blanc fondu autour de chaque base pour imiter la fourrure du bonnet, puis ajouter une petite boule en chocolat blanc sur le sommet du dôme.
# Additional Tips:
01 -
Laisser reposer le glaçage jusqu'à atteindre la bonne température (90-95°F) pour garantir une surface lisse et brillante.