macarons chocolat cerise (Printer-Friendly Version)

Petits biscuits au cacao avec ganache chocolat et cerises marasquin, alliant douceur et acidité.

# What You'll Need:

→ Pâte

01 - 1 ¾ tasse (210 g) de farine tout usage
02 - ½ tasse (40 g) de poudre de cacao non sucrée
03 - ½ cuillère à café de sel
04 - ½ cuillère à café de levure chimique
05 - 1 cuillère à café de fécule de maïs
06 - ¾ tasse (170 g) de beurre non salé, ramolli
07 - 1 tasse (213 g) de cassonade
08 - 1 gros œuf
09 - 1 gros jaune d'œuf
10 - ¼ tasse (50 g) de sucre en poudre, pour rouler

→ Garniture

11 - ½ tasse (113 g) de crème entière liquide
12 - 1 tasse (170 g) de pépites de chocolat mi-sucré
13 - ⅛ cuillère à café d’extrait d’amande (optionnel)
14 - 35 cerises au marasquin

# Step-by-Step Preparation:

01 - Préchauffez le four à 350 °F (177 °C). Tapissez des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis en silicone. Dans un bol moyen, mélangez la farine, la poudre de cacao, le sel, la levure chimique et la fécule de maïs. Réservez.
02 - Dans un grand bol, battez le beurre ramolli et la cassonade à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtention d’une texture légère et mousseuse.
03 - Ajoutez l’œuf entier et le jaune d’œuf, puis battez 30 secondes en raclant les parois du bol au besoin.
04 - Incorporez progressivement le mélange sec à la préparation humide en remuant à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène et épaisse.
05 - Formez des boules avec une portion de pâte d’environ 1 cuillère à soupe (utilisez une cuillère à boule de cookie n°60). Roulez chaque boule dans le sucre en poudre puis déposez-les sur les plaques en les espaçant de 5 cm.
06 - Appuyez délicatement avec le dos d’une cuillère à café au centre de chaque boule pour faire un creux. Placez les plaques au congélateur pendant 10 minutes pour raffermir la pâte.
07 - Enfournez 10 à 11 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris mais les centres encore légèrement mous. À la sortie du four, reformez doucement le creux au centre avec la cuillère avant que les cookies ne refroidissent.
08 - Placez les pépites de chocolat dans un bol. Chauffez la crème liquide au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle frémisse (45 à 60 secondes). Versez-la sur le chocolat et laissez reposer 2 à 3 minutes, puis incorporez l’extrait d’amande si désiré. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir 10 à 15 minutes jusqu’à légère épaississement.
09 - Déposez environ 1 cuillère à café de ganache dans le creux de chaque cookie. Posez immédiatement une cerise au marasquin sur la ganache encore tiède pour qu’elle adhère. Laissez reposer jusqu’à ce que la ganache prenne.

# Additional Tips:

01 - Pour un résultat optimal, utilisez une cuillère à boule pour portions régulières et assurez-vous que la ganache soit tiède afin de faciliter l’adhérence des cerises.

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