Farce saucisse savoureuse maison (Printer-Friendly Version)
Farce moelleuse aux saucisses et pommes, avec des légumes et épices pour un goût riche et équilibré.
# What You'll Need:
→ Viande
01 -
1 lb breakfast sausage, fresh
→ Produits de boulangerie
02 -
12 cups day-old white bread, cut in 1-inch cubes (approximately 1 standard loaf)
→ Légumes et fruits
03 -
1 large onion, diced
04 -
3 celery stalks, diced
05 -
2 medium Honeycrisp apples, peeled, cored and diced
06 -
4 cloves garlic, minced
07 -
2 cloves garlic, minced
→ Matières grasses
08 -
4 tablespoons unsalted butter
→ Liquides et bouillons
09 -
2 cups chicken broth
→ Épices et assaisonnements
10 -
1 tablespoon chicken bouillon powder
11 -
1 teaspoon poultry seasoning
12 -
1 teaspoon rubbed sage
13 -
1 teaspoon dried thyme
14 -
½ teaspoon salt
15 -
½ teaspoon freshly ground black pepper
→ Œufs
16 -
2 large eggs, lightly beaten
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Étalez les cubes de pain sur deux plaques de cuisson en une seule couche et faites-les sécher au four à 300°F pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur sans être trop dorés.
02 -
Augmentez la température du four à 350°F. Beurrez un plat allant au four d’environ 23x33 cm pour éviter que la préparation n’accroche.
03 -
Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites cuire la saucisse dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que le fond forme des sucs, environ 7 à 9 minutes. Transférez la saucisse dans un bol en conservant les sucs dans la poêle.
04 -
Ajoutez le reste du beurre dans la poêle puis faites revenir l’oignon et le céleri avec une pincée de sel à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, environ 6 à 8 minutes.
05 -
Ajoutez les pommes et tout l’ail puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les pommes soient légèrement tendres et que l’ail dégage son parfum. Retirez la poêle du feu.
06 -
Saupoudrez le mélange de seasoning pour volaille, la sauge, le thym, le poivre noir et le sel, puis mélangez afin que les épices libèrent leurs arômes dans la matière grasse.
07 -
Dans une petite casserole, portez le bouillon de poulet à frémissement et incorporez le bouillon en poudre en fouettant jusqu’à dissolution complète.
08 -
Dans un grand bol, fouettez les œufs puis versez lentement ½ tasse du bouillon chaud en fouettant continuellement pour tempérer les œufs. Ajoutez ensuite le reste du bouillon en continuant de fouetter.
09 -
Dans un grand récipient, combinez les cubes de pain desséchés, la saucisse dorée et le mélange d’aromates, pommes et céleri. Mélangez pour répartir uniformément.
10 -
Versez le mélange œufs-bouillon sur les ingrédients secs et incorporez délicatement jusqu’à ce que chaque cube soit humidifié sans être détrempé. Laissez reposer 10 minutes pour que le liquide soit bien absorbé.
11 -
Transférez la préparation dans le plat beurré, couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez 30 minutes. Retirez la couverture et poursuivez la cuisson 15 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la température interne atteigne 165°F.
12 -
Laissez la préparation reposer 10 minutes afin de la raffermir et faciliter le service. Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel si besoin avant de déguster.
# Additional Tips:
01 -
Le pain bien desséché absorbe parfaitement le liquide assaisonné sans devenir pâteux.
02 -
Récupérez les sucs de cuisson de la saucisse en les déglaceant avec un peu de bouillon ou l’humidité des légumes pour intensifier la saveur.
03 -
Goûtez toujours le bouillon tempéré avant d’ajuster le sel, car la saucisse et le bouillon apportent déjà du sel.
04 -
Utilisez un mélange moelleux qui se tient bien pour un équilibre parfait entre extérieur croustillant et centre fondant.
05 -
Couvrez pendant la première cuisson pour créer une texture custard, puis découvrez pour faire croustiller le dessus.