Rôti oignons français mijoté (Printer-Friendly Version)

Un rôti tendre parfumé aux oignons caramélisés et herbes aromatiques, cuisson lente au crockpot.

# What You'll Need:

→ Viande

01 - 3 lb (1,36 kg) de rôti de palette de bœuf désossé

→ Matières grasses

02 - 2 c. à soupe d'huile d'olive
03 - 2 c. à soupe de beurre non salé

→ Légumes

04 - 2 gros oignons jaunes, tranchés finement
05 - 1 oignon rouge moyen, tranché finement
06 - 4 gousses d'ail, émincées

→ Condiments et assaisonnements

07 - 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
08 - 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
09 - 1 c. à café de thym séché
10 - 1 c. à café de romarin séché
11 - 1 c. à café de paprika
12 - 1 feuille de laurier
13 - 1 c. à café de sel marin
14 - ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
15 - 2 c. à café de poudre de bouillon de bœuf

→ Liquides

16 - ½ tasse (120 ml) de vin rouge sec
17 - ¼ tasse (60 ml) de porto rouge
18 - 1½ tasse (360 ml) de bouillon de bœuf

→ Garniture

19 - Persil frais haché, pour la décoration

# Step-by-Step Preparation:

01 - Assaisonner généreusement le rôti de palette avec le sel marin et le poivre noir sur toutes les faces. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le rôti 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtention d'une croûte brune foncée. Transférer dans la mijoteuse.
02 - Réduire le feu à moyen. Ajouter le beurre non salé dans la poêle utilisée. Ajouter les oignons jaunes et rouges, remuer de temps en temps, et cuire 10 à 15 minutes jusqu'à caramélisation profonde et couleur dorée intense. Ajouter l'ail émincé et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.
03 - Verser le vin rouge sec et le porto, gratter les sucs au fond avec une spatule en bois. Laisser réduire de moitié, environ 3 à 5 minutes.
04 - Verser le mélange oignons-vin sur le rôti dans la mijoteuse. Ajouter la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique, le bouillon de bœuf, la poudre de bouillon, le thym, le romarin, le paprika et la feuille de laurier autour du rôti.
05 - Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures (ou à haute température pendant 5 à 6 heures) jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les saveurs soient bien mélangées.
06 - Retirer la feuille de laurier et retirer l'excès de gras si nécessaire. Trancher ou effilocher le rôti. Napper généreusement chaque portion de sauce aux oignons. Parsemer de persil frais haché avant de servir.

# Additional Tips:

01 - Pour un goût optimal, saisir bien la viande pour développer les saveurs Maillard et prendre le temps de caraméliser lentement les oignons.
02 - Laisser reposer la viande 10-15 minutes dans le jus, mijoteuse éteinte, avant de trancher pour une texture plus juteuse.
03 - Pour épaissir la sauce, réduire le liquide après cuisson à la casserole ou incorporer un slurry de fécule de maïs.
04 - On peut cuire à haute température 5-6 heures si le temps presse, mais la cuisson lente à basse température est préférable pour une tendreté optimale.

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