Compote épicée pommes saines (Printer-Friendly Version)

Compote de pommes parfumée à la cannelle et vanille, saine et légère, parfaite pour tout moment de la journée.

# What You'll Need:

→ Pommes

01 - 3 pommes Fuji moyennes, pelées, évidées, coupées en morceaux de 1,9 cm
02 - 3 pommes Gala moyennes, pelées, évidées, coupées en morceaux de 1,9 cm
03 - 3 pommes Granny Smith moyennes, pelées, évidées, coupées en morceaux de 1,9 cm

→ Liquides et aromates

04 - 120 ml d’eau
05 - 30 ml de sirop d’érable pur
06 - 2,5 ml de cannelle moulue
07 - 0,6 ml de muscade moulue
08 - 10 ml de jus de citron frais
09 - 5 ml de zeste de citron
10 - 5 ml d’extrait de vanille pur
11 - Une pincée de sel de mer

# Step-by-Step Preparation:

01 - Pelez, évidez et coupez toutes les pommes en morceaux d’environ 1,9 cm pour assurer une cuisson homogène. Prélevez le zeste du citron puis pressez-le pour en extraire le jus. Rassemblez le sirop d’érable, la cannelle, la muscade, la vanille et une pincée de sel de mer. Pour éviter que les pommes ne brunissent, plongez-les rapidement dans un bol d’eau froide additionnée de 15 ml de jus de citron, puis égouttez-les.
02 - Dans une casserole large et lourde, versez les pommes, 120 ml d’eau et une pincée de sel de mer. Couvrez et faites cuire à feu moyen en remuant toutes les 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les pommes libèrent leur jus et deviennent tendres, soit environ 12 à 15 minutes.
03 - Retirez le couvercle et écrasez les pommes avec un presse-purée pour une texture rustique, ou utilisez un mixeur plongeant pour un résultat lisse. Maintenez le feu doux afin d’éviter les éclaboussures pendant cette étape.
04 - Incorporez le sirop d’érable, la cannelle, la muscade, le jus et zeste de citron ainsi que la vanille. Laissez mijoter à feu doux, sans couvercle, jusqu’à épaississement selon la consistance désirée, soit de 5 à 10 minutes. Goûtez et ajustez avec une pincée supplémentaire de sel pour relever les saveurs ou un peu plus de citron pour une touche d’acidité.
05 - Étalez rapidement la compote dans un récipient en verre peu profond pour accélérer son refroidissement. Réfrigérez jusqu’à 7 jours ou congelez jusqu’à 3 mois. Pour une compote lisse, pressez un papier sulfurisé directement sur la surface afin d'éviter la formation d’une pellicule.
06 - Lavez les bocaux et les couvercles, maintenez les bocaux chauds dans une eau frémissante. Remplissez un grand faitout de 2,5 à 5 cm d’eau pour immerger les bocaux. Versez la compote chaude dans les bocaux en laissant un espace de 1,3 cm en haut, éliminez les bulles d’air avec un ustensile propre, essuyez les rebords, fermez avec les couvercles et vissez les bagues modérément. Faites bouillir pendant 15 à 30 minutes selon l'altitude, puis laissez reposer 5 minutes hors feu avant de retirer les bocaux. Laissez refroidir 12 à 24 heures et vérifiez les scellages avant de stocker dans un endroit frais, sombre, jusqu’à 18 mois.

# Additional Tips:

01 - Utilisez une casserole large pour accélérer l’évaporation et obtenir une compote plus épaisse sans risque de brûler.
02 - Le sel de mer amplifie subtilement les saveurs fruitées et équilibre la douceur.
03 - Pour varier la texture, combinez compote rustique et lisse selon vos préférences.
04 - Privilégiez les ustensiles non réactifs tels que l'inox ou la fonte émaillée.
05 - La méthode de mise en conserve à chaud réduit les risques de siphonnage et conserve parfaitement la compote.
06 - Ne pas ajouter d’amidons ou purées dans les conserves pour ne pas compromettre la sécurité alimentaire.

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