Citron Vert Cerise Pistache (Printer-Friendly Version)

Base biscuitée, crème onctueuse agrumes, cerises et pistaches pour une touche fraîche et festive.

# What You'll Need:

→ Croûte

01 - 1 1/2 tasses de chapelure de biscuits Graham (environ 180 g)
02 - 1/4 tasse de sucre cristallisé (50 g)
03 - 1/3 tasse de beurre non salé, fondu (75 g)

→ Appareil à cheesecake

04 - 24 oz de fromage à la crème, ramolli (680 g)
05 - 1 tasse de sucre cristallisé (200 g)
06 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
07 - 3 gros œufs
08 - 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
09 - 2 cuillères à soupe de jus de lime frais
10 - 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
11 - 1 cuillère à soupe de zeste de lime finement râpé
12 - 2/3 tasse de pistaches non salées, grossièrement hachées (80 g)
13 - 3/4 tasse de cerises fraîches, dénoyautées et coupées en morceaux (100 g)

→ Finitions

14 - Crème fouettée (pour décorer)
15 - Cerises entières fraîches (pour décorer)
16 - Pistaches hachées (pour décorer)

# Step-by-Step Preparation:

01 - Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Beurrer légèrement un moule à charnière de 9 pouces pour faciliter le démoulage.
02 - Mélanger la chapelure de Graham, le sucre et le beurre fondu dans un bol jusqu’à obtenir une texture sableuse. Presser fermement ce mélange au fond du moule. Cuire 10 minutes puis laisser refroidir sur une grille.
03 - Fouetter le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Incorporer la vanille. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Verser le jus et le zeste de citron et de lime. Ajouter délicatement les pistaches et les cerises hachées pour conserver une texture aérienne.
04 - Verser l’appareil sur la croûte refroidie et lisser la surface. Tapoter doucement le moule pour faire remonter les bulles d’air. Cuire environ 55 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.
05 - Éteindre le four et laisser le cheesecake reposer à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 1 heure pour éviter les fissures. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer au minimum 4 heures ou idéalement toute la nuit.
06 - Passer un couteau autour du cheesecake pour décoller les bords, puis retirer le cercle du moule. Décorer de crème fouettée, cerises entières et pistaches hachées. Couper en tranches nettes à l’aide d’un couteau propre entre chaque coupe. Servir très frais.

# Additional Tips:

01 - Faire revenir tous les ingrédients laitiers à température ambiante garantit une texture plus lisse. Laisser refroidir lentement le gâteau au four entr’ouvert prévient les fissures sur le dessus.
02 - Pour un dessert sans noix, remplacez les pistaches par des pépites de chocolat blanc. D’autres fruits comme les framboises ou myrtilles peuvent remplacer les cerises.

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