Éclairs au chocolat classique (Printer-Friendly Version)

Pâtisserie française à base de pâte à choux, crème pâtissière vanillée et glaçage chocolaté.

# What You'll Need:

→ Pâte à choux

01 - 1 cup water
02 - 1/2 cup unsalted butter
03 - 1 cup all-purpose flour
04 - 1/4 teaspoon salt
05 - 4 large eggs

→ Crème pâtissière

06 - 2 cups whole milk
07 - 1/2 cup granulated sugar
08 - 1/4 cup cornstarch
09 - 4 large egg yolks
10 - 1 teaspoon vanilla extract
11 - 2 tablespoons unsalted butter

→ Glaçage au chocolat

12 - 4 oz semi-sweet chocolate, chopped
13 - 1/2 cup heavy cream
14 - 1 tablespoon unsalted butter

# Step-by-Step Preparation:

01 - Préchauffer le four à 400°F (200°C) et chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
02 - Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l'eau et le beurre à feu moyen.
03 - Retirer du feu puis incorporer la farine et le sel rapidement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
04 - Laisser tiédir la pâte, puis incorporer les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
05 - Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une large douille ronde et former des boudins d'environ 4 pouces (10 cm) sur la plaque préparée en les espaçant.
06 - Cuire au four 25 à 30 minutes jusqu’à coloration dorée et gonflement. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Refroidir complètement sur grille.
07 - Chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu’à légère vapeur sans ébullition.
08 - Dans un bol, fouetter le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
09 - Incorporer lentement le lait chaud au mélange d’œufs tout en fouettant pour tempérer.
10 - Reverser la préparation dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement et ébullition. Retirer du feu, puis incorporer la vanille et le beurre.
11 - Placer la crème dans un bol, couvrir au contact avec un film alimentaire, puis laisser refroidir complètement.
12 - Avec un couteau tranchant, pratiquer une petite incision sur le côté de chaque éclair refroidi.
13 - Remplir une poche à douille avec la crème pâtissière froide et garnir chaque éclair par l’incision.
14 - Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu moyen jusqu’à ébullition lente.
15 - Retirer du feu, ajouter le chocolat haché et le beurre. Laisser reposer une minute puis mélanger jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.
16 - Tremper le sommet de chaque éclair dans le glaçage ou le napper, puis réfrigérer 30 minutes pour figer. Servir froid ou à température ambiante.

# Additional Tips:

01 - Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que les éclairs ne retombent.

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