Cheesecake pistache croquant gourmand (Printer-Friendly Version)

Alliance d'une base biscuitée, d'une crème pistache et d’un nappage chocolat blanc croustillant.

# What You'll Need:

→ Croûte

01 - 1 1/2 tasses (180 g) de chapelure de biscuits Graham
02 - 1/2 tasse (60 g) de pistaches non salées, moulues
03 - 1/4 tasse (50 g) de sucre granulé
04 - 1/3 tasse (75 g) de beurre non salé, fondu

→ Appareil au fromage

05 - 24 oz (680 g) de fromage à la crème entier, température ambiante
06 - 1 tasse (200 g) de sucre granulé
07 - 3/4 tasse (180 g) de crème épaisse
08 - 1/2 tasse (120 g) de crème sure
09 - 1 cuillère à soupe (10 ml) d'extrait de vanille pur
10 - 1/2 cuillère à café (3 g) de sel casher
11 - 4 gros œufs
12 - 1/2 tasse (130 g) de pâte de pistache pur
13 - 2 cuillères à soupe (15 g) de fécule de maïs

→ Garniture pistache/chocolat blanc

14 - 3 oz (85 g) de chocolat blanc, haché
15 - 1/4 tasse (60 g) de pâte de pistache pur
16 - 1/3 tasse (80 ml) de crème épaisse
17 - 1/3 tasse (40 g) de pistaches non salées, grossièrement hachées

# Step-by-Step Preparation:

01 - Combiner la chapelure Graham, le sucre et les pistaches moulues dans un grand bol. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément humidifiés. Tasser fermement la préparation au fond et sur les bords d’un moule à charnière de 9 pouces. Cuire à 350°F (180°C) pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que l’arôme se développe. Retirer et laisser refroidir.
02 - Réduire la température du four à 285°F (140°C). Battre le fromage à la crème, le sucre, la crème épaisse, la crème sure, la vanille et le sel au batteur électrique à vitesse moyenne-basse jusqu’à consistance crémeuse et homogène. Ajouter la pâte de pistache et battre pour incorporer. Tamiser la fécule de maïs sur la préparation et mélanger. Battre légèrement les œufs à la fourchette puis les incorporer délicatement au mélange jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et lustré.
03 - Verser l’appareil sur la croûte refroidie, tapoter légèrement le moule pour éliminer les bulles d’air. Cuire à 285°F (140°C) environ 60 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris mais le centre reste légèrement tremblotant. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir le gâteau à l’intérieur pendant 1 à 2 heures.
04 - Une fois à température ambiante, recouvrir le moule hermétiquement de film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 5 heures ou toute la nuit pour raffermir.
05 - Faire fondre le chocolat blanc, la pâte de pistache et la crème épaisse dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante ou au micro-ondes, par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Incorporer les pistaches hachées.
06 - Démouler délicatement le gâteau à l’aide d’un couteau fin autour des bords. Étaler la garniture pistache/chocolat blanc sur la surface, lisser avec une spatule. Découper en tranches à l’aide d’un couteau chaud et humide. Servir et savourer.

# Additional Tips:

01 - Laisser le fromage à la crème s’assouplir à température ambiante pour garantir une texture ultra lisse sans grumeaux.
02 - Placer le gâteau encore chaud dans le four éteint et entrouvert prévient la formation de fissures.
03 - Ce dessert préserve sa texture et sa fraîcheur jusqu’à 5 jours s’il est bien filmé au réfrigérateur.

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