Trifle pommes caramel (Printer-Friendly Version)
Verrines gourmandes aux pommes caramélisées avec gâteau moelleux et crème fouettée salée.
# What You'll Need:
→ Gâteau éponge
01 -
1 cup all-purpose flour
02 -
1 tsp baking powder
03 -
¼ tsp salt
04 -
4 large eggs, room temperature
05 -
1 cup granulated sugar
06 -
1 tsp pure vanilla extract
07 -
2 Tbsp whole milk, warmed
→ Pommes au caramel épicé à la cannelle
08 -
3 medium Honeycrisp apples
09 -
2 Tbsp unsalted butter
10 -
3 Tbsp brown sugar
11 -
½ tsp ground cinnamon
12 -
⅛ tsp ground nutmeg
13 -
1 Tbsp apple cider
→ Crème fouettée maison
14 -
1 cup heavy cream
15 -
2 Tbsp powdered sugar
16 -
1 tsp pure vanilla extract
→ Sauce caramel
17 -
1 cup granulated sugar
18 -
6 Tbsp unsalted butter, cubed, room temperature
19 -
½ cup heavy cream, warmed
20 -
pinch salt
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Tapissez un moule carré de 8 pouces avec du papier sulfurisé et graissez-le légèrement.
02 -
Dans un bol moyen, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
03 -
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange épais et pâle, environ 5 minutes au batteur électrique.
04 -
Incorporez l'extrait de vanille, puis pliez délicatement la moitié du mélange de farine. Ajoutez le lait tiède, puis incorporez le reste de farine sans trop mélanger.
05 -
Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir complètement avant de couper en cubes.
06 -
Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux d'environ 1,3 cm. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajoutez les pommes, le sucre brun, la cannelle et la muscade. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les pommes soient tendres et caramélisées, 7 à 9 minutes. Incorporez le cidre de pomme et laissez cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir un sirop. Laissez refroidir.
07 -
Dans un bol refroidi, fouettez la crème, le sucre glace et la vanille au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes. Gardez au frais.
08 -
Dans une casserole à fond épais sur feu moyen, faites fondre le sucre en remuant constamment jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée. Hors du feu, incorporez le beurre en cubes (attention aux éclaboussures), puis versez lentement la crème chaude et une pincée de sel. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Laissez tiédir.
09 -
Dans des verrines ou petits pots transparents, déposez une couche de cubes de gâteau éponge, une cuillerée de pommes au caramel, une couche de crème fouettée, puis nappez de sauce caramel. Répétez les couches et terminez par la crème fouettée et un filet de caramel. Réfrigérez brièvement avant de servir pour une meilleure tenue.
# Additional Tips:
01 -
Pour une crème fouettée stable, refroidissez bol et fouets avant de monter la crème, et ajoutez le sucre glace dès l'apparition des pics mous.
02 -
Utilisez une poêle à fond épais et faites attention lors de la cuisson du caramel pour éviter qu'il ne brûle.
03 -
Laissez refroidir complètement avant de couper le gâteau afin d'obtenir des cubes réguliers.
04 -
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des pommes; faites-les en plusieurs fois pour une bonne caramélisation.