Biscuits moelleux potiron cannelle (Printer-Friendly Version)

Biscuits tendres au potiron et épices d’automne, parfaits pour les pauses gourmandes chaleureuses.

# What You'll Need:

→ Pâte à biscuits

01 - 1 cup unsalted butter
02 - 2/3 cup pumpkin puree (Libby’s, à température ambiante)
03 - 1/2 cup white sugar
04 - 1/2 cup plus 2 tbsp packed dark brown sugar
05 - 2 gros jaunes d’œufs (à température ambiante)
06 - 2 tsp extrait de vanille
07 - 1 cup plus 1 tbsp all-purpose flour
08 - 1 1/2 tsp mélange d’épices pour tarte à la citrouille
09 - 1 tsp baking soda
10 - 1 tsp cream of tartar
11 - 1/2 tsp sel casher

→ Mélange pour enrober

12 - 1/3 cup granulated sugar
13 - 1 tsp ground cinnamon

# Step-by-Step Preparation:

01 - Préchauffez le four à 350°F (180°C). Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et réservez.
02 - Faites fondre 1 cup de beurre non salé dans une grande poêle en inox à feu moyen. Laissez-le mousser et crépiter, remuez de temps en temps jusqu’à ce que des particules brunies et une odeur de noisette apparaissent. Retirez du feu et versez dans un récipient en verre. Refroidissez au réfrigérateur en remuant toutes les 20 minutes pendant 45 à 60 minutes jusqu’à ce que le beurre soit liquide et entre 70-75°F (21-24°C).
03 - Étalez la purée de citrouille à température ambiante sur une assiette. Couvrez avec plusieurs feuilles de papier absorbant, pressez pour retirer l’excès d’humidité. Raclez et répétez l’opération jusqu’à obtenir environ 1/3 cup de purée épaisse, à la texture comparable à de la pâte à modeler souple.
04 - Dans un bol, fouettez le beurre noisette refroidi avec 1/2 cup plus 2 tbsp de cassonade foncée et 1/2 cup de sucre blanc pendant 1 minute jusqu’à obtenir une texture sableuse humide. Incorporez les jaunes d’œufs, la vanille et la purée de citrouille égouttée jusqu’à homogénéité.
05 - Ajoutez 1 cup plus 1 tbsp de farine tout usage, 1 1/2 tsp d’épices pour tarte à la citrouille, 1/2 tsp de sel casher, 1 tsp de cream of tartar et 1 tsp de baking soda aux ingrédients humides. Mélangez délicatement jusqu’à combinaison complète, sans trop travailler la pâte. Placez ensuite au réfrigérateur pour au moins 5 minutes pour raffermir la pâte.
06 - Préparez un mélange avec 1/3 cup de sucre granulé et 1 tsp de cannelle moulue. Formez des boules de pâte de 3 tbsp chacune, roulez-les dans le mélange sucre-cannelle puis déposez-les sur les plaques préparées en laissant 2 à 3 pouces d’espace entre chaque boule.
07 - Faites cuire chaque plaque au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et les centres légèrement sous-cuits et rebondissants. Laissez refroidir complètement sur la plaque placée sur une grille avant de déguster. Le refroidissement final permet de raffermir les biscuits et d’intensifier les saveurs.

# Additional Tips:

01 - Utilisez uniquement de la purée de citrouille nature, pas de mélange pour tarte à la citrouille. La purée doit être à température ambiante et bien égouttée pour éviter une pâte trop humide. Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine pour préserver une texture moelleuse. Si nécessaire, réfrigérez la pâte pour qu’elle soit plus ferme et permette des biscuits plus épais.
02 - Ne pas remplacer le cream of tartar par de la levure chimique, car il donne la texture typique et légère des snickerdoodles.
03 - Pour conserver le moelleux, stockez les biscuits à température ambiante dans un récipient hermétique avec une tranche de pain. Les biscuits peuvent aussi être congelés, cuits ou non.

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