Biscuits au curd citron (Printer-Friendly Version)

Biscuits tendres avec un centre acidulé au curd citron, délicatement saupoudrés de sucre glace.

# What You'll Need:

→ Crème de citron

01 - ½ tasse (4 fl oz) jus de citron frais (environ 3 gros citrons)
02 - 1 cuillère à soupe zestes de citron (environ 2 citrons)
03 - 4 jaunes d'œufs gros
04 - ¾ tasse (150 g) sucre granulé
05 - ⅛ cuillère à café de sel
06 - ½ tasse (8 cuillères à soupe, 4 oz) beurre non salé, froid et coupé en cubes

→ Cookies

07 - 2½ tasses (10½ oz) farine tout usage, mesurée à la cuillère et nivelée
08 - ½ cuillère à café poudre à lever
09 - ½ cuillère à café sel fin
10 - 1 tasse (2 bâtons, 8 oz) beurre non salé, ramolli
11 - 1 tasse (7 oz) sucre granulé
12 - 1 jaune d'œuf gros, à température ambiante
13 - 1 cuillère à café extrait de vanille
14 - 1 cuillère à café zeste de citron finement râpé
15 - Sucre glace, pour saupoudrer

# Step-by-Step Preparation:

01 - Dans une petite casserole, mélanger le jus de citron frais, les zestes, les jaunes d'œufs, le sucre et le sel. Chauffer à feu moyen-doux en fouettant continuellement jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d'une cuillère, soit environ 20 à 25 minutes. Retirer du feu, incorporer le beurre froid en cubes jusqu'à obtenir une crème lisse. Couvrir la surface avec un film plastique au contact pour éviter la formation d'une peau, puis laisser refroidir complètement.
02 - Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à lever et le sel. Dans un autre grand récipient, crémer le beurre ramolli avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une texture légère et aérée. Ajouter le jaune d'œuf, l'extrait de vanille et le zeste de citron finement râpé, puis mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer progressivement le mélange sec aux ingrédients humides en pliant délicatement juste jusqu'à incorporation. Réfrigérer la pâte 1 heure pour faciliter le façonnage.
03 - Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et préparer des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Former des boules de pâte d'environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre à l'aide d'une cuillère à biscuits ou d'une cuillère à soupe et les disposer en espaçant d'environ 5 cm (2 pouces). Avec une cuillère de ½ cuillère à café ou le bout du doigt, creuser doucement un puits peu profond au centre de chaque boule. Enfourner environ 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et les centres encore tendres.
04 - Dès la sortie du four, déposer environ 1 cuillère à café de crème de citron refroidie dans chaque puits des biscuits. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant ou après l'ajout de la crème pour une présentation soignée. Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de servir.

# Additional Tips:

01 - Pour empêcher la crème de citron de former une peau, le film plastique doit être posé directement sur la surface du mélange pendant le refroidissement.

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