Biscuits au lait fermenté (Printer-Friendly Version)

Biscuits dorés et tendres avec beurre froid et crème acidulée pour une texture parfaite.

# What You'll Need:

→ Ingrédients secs

01 - 2 1/2 tasses de farine tout usage
02 - 1 cuillère à soupe de levure chimique
03 - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
04 - 1 cuillère à café de sel kasher
05 - 2 cuillères à café de sucre granulé

→ Corps gras

06 - 1 bâtonnet (113 g) de beurre non salé, congelé et râpé

→ Produits laitiers

07 - 1 tasse de babeurre froid
08 - 1 cuillère à soupe de crème aigre froide
09 - Beurre non salé fondu (pour badigeonner)

# Step-by-Step Preparation:

01 - Préchauffez le four à 450°F (232°C) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou préchauffez une poêle en fonte sèche de 25 à 30 cm. Maintenez le babeurre, la crème aigre et le beurre râpé au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation.
02 - Dans un grand bol, fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre jusqu’à homogénéité afin d’éviter une levée inégale.
03 - Ajoutez le beurre congelé râpé aux ingrédients secs en le frottant entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture neigeuse avec des morceaux de la taille d’un pois.
04 - Incorporez le babeurre froid et la crème aigre avec une fourchette jusqu’à formation d’une pâte irrégulière sans partie sèche visible. Ne mélangez pas trop pour éviter que la pâte devienne dure.
05 - Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et aplatissez doucement en un rectangle de 2 cm d’épaisseur. Pliez la pâte en trois comme une lettre, pivotez-la de 90°, aplatissez à nouveau à 2 cm, répétez ces plis deux fois pour créer des couches feuilletées.
06 - Applatissez la pâte à 2,5 cm d’épaisseur pour des biscuits hauts et farinez légèrement le dessus pour éviter que l’emporte-pièce colle. Découpez avec un emporte-pièce rond de 5 à 6 cm en pressant droit vers le bas sans tourner, ou découpez en carrés avec un couteau.
07 - Placez les biscuits sur la plaque en les touchant à peine pour obtenir une meilleure levée et des côtés plus tendres, ou espacez-les d’environ 2,5 cm pour des bords plus croustillants. Faites cuire au centre du four pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré foncé et que les côtés paraissent cuits.
08 - Badigeonnez les biscuits chauds avec du beurre fondu dès leur sortie du four pour un dessus brillant et plus savoureux. Laissez reposer 5 minutes pour que la mie se stabilise, puis servez immédiatement.

# Additional Tips:

01 - Conservez les ingrédients et la pâte bien froids pour que le beurre reste solide, ce qui crée des couches feuilletées grâce à la vapeur durant la cuisson.
02 - Pliez la pâte trois fois en forme de lettre pour développer des couches visibles sans trop travailler la pâte.
03 - Utilisez un emporte-pièce en pressant verticalement sans rotation pour préserver la levée.
04 - Préchauffez une poêle en fonte ou une plaque lourde pour favoriser une meilleure levée et une base croustillante.
05 - Pour des biscuits plus hauts aux côtés tendres, placez-les serrés afin qu’ils se touchent légèrement pendant la cuisson.

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