Barres mangue cheesecake savori (Printer-Friendly Version)

Barres gourmandes avec base biscuitée, crème vanillée et coulis mangue fruité, parfaites en tout occasion.

# What You'll Need:

→ Croûte

01 - 1 ½ tasses de biscuits Graham écrasés (environ 150 g)
02 - ⅓ tasse de beurre non salé fondu (environ 75 g)
03 - ¼ tasse de sucre granulé (50 g)

→ Garniture cheesecake

04 - 450 g de fromage à la crème, ramolli
05 - ½ tasse de sucre granulé (100 g)
06 - 2 gros œufs
07 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille
08 - ¼ tasse de crème sure (60 ml)

→ Garniture mangue

09 - 1 ½ tasses de purée de mangue (environ 360 ml)
10 - ½ tasse de sucre granulé (100 g)
11 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
12 - 3 cuillères à soupe d’eau (45 ml)
13 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
14 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé

# Step-by-Step Preparation:

01 - Chemiser un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier sulfurisé en laissant dépasser sur deux côtés pour faciliter le démoulage. Préchauffer le four à 177 °C (350 °F).
02 - Mélanger les biscuits Graham écrasés, le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène sans zones sèches. Presser fermement ce mélange dans le fond du moule à l’aide d’un verre plat pour former une couche uniforme. Enfourner 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée et parfumée. Laisser reposer 5 minutes, puis baisser la température du four à 163 °C (325 °F).
03 - Dans un bol, battre le fromage à la crème ramolli avec le sucre à vitesse moyenne-basse jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante sans grumeaux. Incorporer la crème sure et la vanille jusqu’à homogénéité, puis ajouter les œufs un à un en battant lentement, sans incorporer d’air excessif.
04 - Verser la préparation sur la croûte tiède et lisser la surface avec une spatule coudée. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail 2 à 3 fois pour éliminer les bulles d’air. Enfourner pour 22 à 28 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre ait une légère oscillation d’environ 5 cm de diamètre. Éteindre le four, entrouvrir la porte et maintenir 10 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante sur une grille avant de réfrigérer une heure sans couvrir.
05 - Mélanger la fécule de maïs avec l’eau pour obtenir une pâte lisse. Dans une petite casserole, combiner la purée de mangue, le sucre et le jus de citron, porter à feu moyen jusqu’à frémissement en remuant. Ajouter la pâte de fécule en filet et cuire 1 à 2 minutes en fouettant jusqu’à épaississement brillant et bouillonnement. Hors du feu, incorporer le beurre jusqu’à obtenir une texture satinée. Laisser tiédir.
06 - Étaler délicatement la garniture encore tiède sur le cheesecake refroidi, en évitant de tracter la base. Réfrigérer au moins 3 heures, idéalement toute la nuit, jusqu’à ce que la garniture soit parfaitement prise et que les barres soient froides.
07 - Soulever la préparation à l’aide des bords du papier sulfurisé, découper en 16 barres régulières avec un couteau chauffé et essuyé entre chaque coupe. Servir frais.

# Additional Tips:

01 - Utiliser des produits à température ambiante pour éviter les grumeaux dans l’appareil.
02 - Ne pas trop cuire le cheesecake, le centre doit rester légèrement tremblotant pour une texture moelleuse.
03 - Presser la croûte fermement avec un fond plat pour éviter qu’elle s’effrite au service.
04 - Pour une texture ultra lisse, filtrer la garniture à la mangue à travers une passoire fine.
05 - Étaler la garniture tiède, non chaude, afin de ne pas faire fondre la couche cheesecake.
06 - Réserver au frais toute une nuit afin de faciliter la découpe et d’optimiser la tenue des couches.

Go Back